Traditionell handwerkliche Herstellung seit 1926!
Durch den Ankauf einer schon seit 1926 bestehenden Metzgerei durch die Eheleute Peter und Agnes Simon wurde der Grundstein zum heutigen Fleischereibetrieb gelegt.
Im Jahre 1928 machte Peter Simon vor der Handwerkskammer zu Koblenz seine Meisterprüfung. Im gleichen Jahre wurde der anfänglich kleine Betrieb von rund 30 qm Ladenfläche den damaligen Erfordernissen entsprechend ausgebaut. 1951 legte der Sohn Waldemar die Meisterprüfung ab und übernahm dann mit seiner Frau Trudel im Jahre 1961 das Geschäft von den Eltern. In den Folgejahren wurden von diesen stufenweise Betriebsverbesserungen durch weiteren Ausbau vorgenommen. 1991 übernahm dann zuletzt Christoph, der Sohn von Waldemar, das Geschäft und führt es bis heute.
Unsere Fleisch- & Wurstwaren
Wurst ist ein Nahrungsmittel, welches aus zerkleinertem Fleisch, Speck, Salz und Gewürzen zubereitet wird. Die vorbereitete Masse, das Brät, wird in Därme, Blasen oder Mägen gefüllt und je nach Sorte durch Kochen oder Backen gegart oder durch Trocknen mit oder ohne zusätzliches Räuchern konserviert.
Zur Herstellung von Wurst wird möglichst frisches Fleisch (vor allem vom Schwein, Rind und Kalb, daneben auch von Lamm, Geflügel und Wild) fein gewiegt oder mit dem Fleischwolf zerkleinert und mit den Gewürzen versetzt. Für sehr feine Würste wird die Masse zusätzlich mit dem Kutter zu einem homogenen Teig verarbeitet.
Eine kleine Warenkunde:
Hier erfahren Sie, welche Teile verwendet werden und für welche Gerichte sie am besten geeignet sind…
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HALS
(Nacken, Kamm)
• Zum Kochen oder Braten
• Rollbraten
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BRUSTSPITZE
(Kern)
• Zum Kochen von Eintöpfen
• Rindfleischsalate
• Schmoren von Rinderbrust
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ZUNGENSTÜCKE
• zum Kochen von Suppenfleisch
• zum Schmoren von Sauerbraten
• zum Braten von Hackfleischgerichten
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FALSCHES FILET
(falsche Lenden)
• zum Schmoren von rheinischem Sauerbraten
• Ragouts
• zum Braten und Grillen
• als Tatar
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BUG
• zum Kochen von Kesselfleisch
• Eintöpfe
• zum Schmoren von Schmor- und Sauerbraten
• zum Braten von Spickbraten.
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BEINFLEISCH
(Beinscheiben)
• zum Kochen von Fleischbrühe
• Kochfleisch
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HOCHRIPPE
(Hohe Rippe, Zwischenrippenstück)
• zum Schmoren von Zigeuner-Rostbraten
• Schmorbraten
• zum Braten oder Grillen
• Entrecote
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DICKES BUGSTÜCK
(dicke Schulter)
• zum Schmoren von Rouladen
• Schmorbraten
• zum Braten von Geschnetzeltem
• Rollbraten
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BRUSTKERN
• zum Kochen von Fleischbrühe
• Suppenfleisch
• Eintöpfe
• zum Braten
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MITTELBUG
(Schaufeldeckel, Blattdeckel)
• zum Kochen von Pot-au-feu
• Pichelsteiner
• zum Schmoren von Ragouts
• rheinischem Sauerbraten
• zum Braten von Spickbraten
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ROASTBEEF
(Lendenstück, Rostbraten)
• zum Braten oder Grillen
• für Fleischfondue
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HÜFTE
• zum Schmoren von Rouladen
• Schmorbraten
• zum Braten oder Grillen
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KUGEL
• zum Schmoren von Sauerbraten
• Schmorbraten
• Rouladen
• zum Braten von Beefsteaks
• Geschnetzeltes
• für Fleischfondue
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QUERRIPPE
(Flachrippe)
• zum Kochen von Fleischbrühe
• Suppenfleisch
• Eintöpfe
• Pichelsteiner
• Fleischsalate
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FILET
• zum Braten oder Grillen von Filetsteaks
• Medaillons
• Fleischspießchen
• Boeuf Stroganoff
• gespicktes Rinderfilet
• für Fleischfondue
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BÜRGERMEISTERSTÜCK
• zum Schmoren von Gulasch
• Sauerbraten
• gespickter Schmorbraten
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BAUCHLAPPEN
• zum Kochen von Fleischbrühe
• Klärfleisch
• Eintöpfe
• zum Schmoren von Ragouts
• zum Braten von Hackbraten
• Frikadellen
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OBERSCHALE
• zum Schmoren von Sauerbraten
• Rouladen
• Schmorbraten
• zum Braten oder Grillen von Kluftsteaks
• für Fleischfondue
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HÜFTDECKEL
• zum Braten von Wiener Rostbraten
• Spickbraten
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UNTERSCHALE
(Schwanzstück)
• zum Schmoren von Gulasch
• Sauerbraten
• Schmorbraten
• zum Braten von Rostbraten
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SCHWANZROLLE
• zum Schmoren von Gulasch
• Sauerbraten
• Schmorbraten
• zum Braten oder Grillen von Spickbraten
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OCHSENSCHWANZ
• zum Kochen von Ochsenschwanzsuppe
• zum Schmoren von Ochsenschwanzragout
• zum Braten von Paniertem Ochsenschwanz
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ROULADENSTÜCK
• zum Schmoren von Rouladen
• zum Braten oder Grillen von Beefsteaks
RIND
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HALS
(Nacken)
• zum Knochen von Fleischbrühe
• zum Schmoren von Frikassees
• Ragouts
• Gulasch
2
KOTELETT
(Rippenstück, Rücken)
• zum Braten oder Grillen von Koteletts
• ausgelösten Kotelettbraten
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BRUST
(dünne Brust)
• zum Schmoren von Ragouts
• zum Braten oder Grillen von Rollbraten
• gefüllte Kalbsbrust
• Grillscheiben
4
SCHULTER
• zum Schmoren von Ragout fin
• Gulasch
• Frikassee
• Schmorfleisch
• zum Braten oder Grillen von Geschnetzeltem
• Fleischspießchen
• kleinen Braten
5
RÜCKEN
• zum Braten oder Grillen von Rostbraten
• Nierenbraten
• Rückensteaks
• Schnitzel
6
VORDERHAXE
• zum Kochen von Fleischbrühe und Eintöpfen
• zum Schmoren von Ragout, Ossu buco
• zum Braten oder Grillen von Kalbshaxe
7
FILET
(Lende)
• zum Braten oder Grillen von Filetbraten
• Fleischspießchen
• Fondue
• Medaillons
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KUGEL
• zum Schmoren von Gulasch
• Sahnefleisch
• zum Braten oder Grillen von Braten
• Kurzgebratenem
• Geschnetzeltem
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HÜFTE
• zum Braten oder Grillen von Braten
• Steaks
• Schnitzel
• Geschnetzeltes
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UNTERSCHALE
(Frikandeau, Unterspelte)
• zum Braten oder Grillen von Braten
• Steaks
• Schnitzel
• Geschnetzeltes
• Fleischspießchen
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OBERSCHALE
• zum Schmoren von Rouladen
• zum braten oder grillen von Braten
• Schnitzel
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HINTERHAXE
• zum Kochen von Fleischbrühe
• Eintöpfe
• zum Schmoren von Ragouts
• zum Braten oder Grillen von Kalbshaxe
KALB
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1
KAMM
(Nacken, Hals)
• zum Braten oder Grillen von Braten
• Koteletts
2
KOTELETT
• zum Braten oder Grillen von Koteletts
• Kasseler Rippenspeer
3
DICKE RIPPE
• zum Kochen von Eintöpfen
• zum Schmoren von Gulasch
• gefüllter Schweinerippe
4
FILETKOTELETT
• zum Braten oder Grillen von Koteletts ohne Knochen
• Schnitzel
5
FILET
(Lende)
• zum Braten oder Grillen von Filetbraten
• Medaillons
• Fleischspießchen
• Fondue
6
SCHULTER
(Vorderschinken)
• zum Schmoren von Gulasch
• zum Braten von Rollbraten
7
BAUCH
(Bauchfleisch)
• zum Kochen von Eintöpfen
• Fleischbrühe
• zum Schmoren von falschem Kotelett
• gefüllter Schweinebauch
• als magerer Speck
• Frühstücksspeck
8
OBERSCHALE
• zum Schmoren von Burgunderbraten
• zum Braten oder Grillen von Schnitzeln, Steaks, Braten.
UNTERSCHALE
• zum Braten oder Grillen von Schnitzeln , Steaks, Braten
NUSS
(Nußschinken)
• zum Braten oder Grillen von Fleischspießchen
• Fondue, Schweine- oder Schinkenbraten
SCHINKENSPECKSTÜCK
(Rose, Hüfte)
• zum Braten; geräuchert als Aufschnitt, zu Grünkohl
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EISBEIN
(Schinkenbein, Haxe)
• zum Kochen für Sauerkrautgerichte, Eisbein, Spezialitäten
• zum Braten oder Grillen als Schweinshaxe
SCHWEIN
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BRUST
(Rippen)
• zum Kochen von Lammklößchen
• zum Schmoren von Rouladen, Ragout, Irish Stew
2
RÜCKEN
• zum Braten oder Grillen von Rückenbraten, Koteletts
3
HALS, RÜCKENHALS
• zum Kochen von Eintöpfen
• zum Schmoren von Ragouts
• zum Braten oder Grillen von Braten
4
KEULE
(Schlegel)
• zum Braten und Grillen von Keulenbraten
• Steaks
5
SCHULTER
(Bug, Blatt)
• zum Braten oder Grillen von Fleischspießchen
• Schulterbraten
LAMM
Kennen Sie schon unsere Backwaren?
Wir arbeiten nur mit Lieferanten zusammen, die wir kennen und denen wir vertrauen, z.B. die Bäckerei Höfer aus Koblenz.
Der Hoefer Natursauerteig erhält seine Reife durch den biologischen Reifungsprozess. Durch die lange Ruhezeit entsteht auch die typisch lockere Porung unseres Brotes. Guter Geschmack braucht seine Zeit.
– Bäckerei Höfer –
Unsere
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WIR SIND FÜR SIE DA:
Montag:
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Dienstag:
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Donnerstag:
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06:30-12:30 Uhr und 14:00-18:00 Uhr
Samstag:
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Darf’s ein bisschen mehr sein?
Auch für größere Abnehmer sind wir der richtige Ansprechpartner.
Unsere hochmoderne technische Betriebsausstattung garantiert sowohl gleichbleibende Qualität, wie auch einen reibungslosen Ablauf.
IMPRESSUM
Simon GmbH & Co KG
Pfarrer-Kraus-Str. 95
56077 Koblenz-Arenberg
Tel 0261/61642
Fax 0261/61652
info@fleischerei-simon.de
www.fleischerei-simon.de
Kommanditgesellschaft
Sitz: Koblenz
Amtsgericht Koblenz: HRA 21532
Pers. Haft. Gesellschafterin: Simon Verwaltungs GmbH
Sitz: Koblenz
Amtsgericht Koblenz HRB 24607
Geschäftsführer: Christoph Simon
Aufsichtsbehörde:
Stadtverwaltung Koblenz
Ordnungsamt – Lebensmittelüberwachung
Ludwig-Erhard-Straße 2
56073 Koblenz
https://www.koblenz.de
Berufsbezeichnung:
Berufsbezeichnung: Fleischermeister
Zuständige Kammer: Handwerkskammer Koblenz
Verliehen in der Bundesrepublik Deutschland
Berufsrechtliche Regelungen:
Handwerksordnung
zu finden im Bundesgesetzblatt I, Seite 3074 in der Fassung vom 24. September 1998.
Erstellung der Webseite:
McKS GmbH
Im Teichert 110a
56076 Koblenz
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